養(yǎng)生，顧名思義，就是要保養(yǎng)我們的生命，是要通過自我調(diào)養(yǎng)來維護(hù)身心健康，達(dá)到延年益壽的目的。中醫(yī)養(yǎng)生之道一直都為國民所追崇，其真正意義就在于“扶人體之正氣”、提高人體自身抗病防病能力。膳食養(yǎng)生是我國中醫(yī)一個(gè)重要的傳統(tǒng)理論，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。講的就是中醫(yī)的膳食原則，而在飲食物中加入一些“藥物”來達(dá)到增進(jìn)健康、預(yù)防疾病，乃至改善癥狀，治療疾病的目的，就是我們今天所說的“藥膳”。

中藥膳與一般的膳食不同，在《中醫(yī)藥膳學(xué)》中定義為：“對(duì)人體既有保健功能和營養(yǎng)價(jià)值，又具有醫(yī)療效果以達(dá)到預(yù)防和治療疾病的藥用食品”。它以食物和中藥材為主要原料加工而成，其配伍、組方和運(yùn)用均是在中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論和防治原則指導(dǎo)下進(jìn)行的。時(shí)下我們也常常看到有些人把中醫(yī)藥飲食文化豐富的內(nèi)涵簡(jiǎn)單地割裂篡改，擇其一二，過分夸大食物的某種營養(yǎng)價(jià)值，忽視中醫(yī)藥學(xué)基本思想、方法和精神，這樣不僅不能起到保健作用，反而可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。例如介紹大補(bǔ)元?dú)獾娜藚r(shí)，只講人參之好，似乎百利而無一弊，孰不知若不對(duì)癥下藥，長(zhǎng)期過量服用人參就可能引起“濫用人參綜合征”，對(duì)人體有害而無益。

藥膳的使用原則：

 一、調(diào)整陰陽平衡：

中醫(yī)藥膳以陰陽平衡為核心指導(dǎo)，采用“補(bǔ)其不足，損其有余”的方法，使陰陽失調(diào)現(xiàn)象歸于相對(duì)平衡協(xié)調(diào)的正常狀態(tài)。如陰衰陽盛的虛熱癥，藥膳應(yīng)“壯水之主，以制陽光”，選用二冬膏、玉竹粥等滋陰以制陽；而陽虛陰盛的虛寒癥，藥膳則“益火之源，以消陰翳”，選用鹿角膠粥、附片燉狗肉等補(bǔ)陽以制陰。如此根據(jù)陰陽盛衰確定藥膳的運(yùn)用達(dá)到陰陽平衡，是中醫(yī)藥膳重要的應(yīng)用原則之一。沒有一種養(yǎng)生方法是適合所有人的，偏食一種食物或過用一種藥物，都會(huì)破壞人體陰陽平衡，不僅不能治病反而會(huì)加重疾病或引發(fā)其他疾病。藥膳是“養(yǎng)生”還是“傷生”是因人而異的。

二、協(xié)調(diào)五臟重脾胃：

人體是以五臟為中心的有機(jī)整體，任何一臟發(fā)生病變，都會(huì)影響其他臟腑功能。其中脾胃為后天之本，所進(jìn)之食皆需通過脾胃的受納運(yùn)化，始能化為氣血，濡養(yǎng)全身，此乃“土生萬物”之理。故藥膳防治病能否實(shí)施并達(dá)到預(yù)期的效果，關(guān)鍵取決于脾胃的功能狀態(tài)。當(dāng)脾胃功能健全時(shí)，可以根據(jù)不同臟腑的特點(diǎn)配制藥膳，如肺病咳嗽，應(yīng)以清肺化痰為法，選食枇杷葉粥、生蘆根粥等。協(xié)調(diào)各臟腑之間的關(guān)系使其生理平衡，即可獲得相應(yīng)的治療效果。如遇脾胃功能障礙者，則應(yīng)先調(diào)理脾胃，如食滯者可先食山楂粥、曲末粥開胃消食；氣虛者可先食參芪粥、健脾糕補(bǔ)中益氣。待脾胃功能恢復(fù)后，再隨癥治之。

三、三因制宜，科學(xué)制膳：

包括因人、因時(shí)、因地配膳以及辨證制膳，中國講究天時(shí)地利人和，配膳方法也是如此。需注意的是辨證制膳，疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其規(guī)律，辨證施膳可防止其病變。臨床上由于同一種病可以表現(xiàn)出不同的癥狀，而不同的病又會(huì)出現(xiàn)相同的癥狀，因此辨證施膳又相應(yīng)的有“同病異膳”和“異病同膳”兩種不同的方法，即同一種病采取不同的藥膳配制來調(diào)理和不同的病采取相同的藥膳配制來調(diào)理。

所以，各位中醫(yī)藥膳愛好者一定要遵循上述中的應(yīng)用原則來制膳，才能更好地使中醫(yī)藥膳揮其作用，達(dá)到未病先防、既病防變、愈后防復(fù)、強(qiáng)身健體等養(yǎng)生目的。